Идеальные рыбные котлеты, которые не разваливаются: секреты шеф-повара
Проблем с фаршем не будет, если соблюдать нехитрые правила.
Не всем удается приготовить идеальные рыбные котлеты самостоятельно, так как они часто разливаются при жарке. Но есть несколько секретов, благодаря которым они получатся сочными, вкусными и не доставят хлопот при готовке.
Шеф-повар Станислав Филимонов в беседе с порталом BLITZ.center отметил, что рыбу нужно размораживать только в холодильнике, тогда она не впитает лишнюю воду. Также нельзя брать слишком жирные сорта рыбы и добавлять жидкость, например, молоко.
Для рыбных котлет потребуется:
- Треска 600 г;
- Хек 300 г;
- Креветки 100 г;
- Яйцо 1 шт.;
- Картофель;
- Креветки
- Соль, перец по вкусу.
«Лучше всего сочетать два сорта рыб — треска 80% (она достаточно сухая) и 20% хек, он придаст котлетам сочности. Перед приготовлением фарша нужно дать рыбе стечь и просушить полотенцем.
В рыбный фарш можно добавить тертый картофель, яйцо (1 шт. на 1 кг рыбы), креветки по желанию. После замешивания обязательно дать фаршу настояться в холодильнике часа три-четыре.
Обжаривать котлеты лучше в панировке до золотистой корочки, потом уложить на противень и довести до готовности в духовке».