Шеф-повар дал совет, который сделает отбивные мягче
Никаких дорогих инструментов не понадобится.
Чтобы за «резиновые» отбивные не пришлось краснеть перед домочадцами, нужно не только правильно отбивать мясо, но и соблюдать два простых правила. Шеф-повар Олег Ольхов раскрыл свой секрет и объяснил, откуда «растут» ноги у проблемы.
В беседе с порталом BLITZ.center кулинар объяснил, что мясо «скукоживается», как правило, в том случае, если выбран сорт более низкого качества. Исправить вымачиванием или специями ситуацию не получится — есть более действенный «подручный» метод.
«Скручивается из-за жил — их нужно надрезать. Можно просто сделать надрезы крест-накрест. Отбить можно специальным топориком кулинарным. Это все размягчает мясо и разрушает жилы, которые сворачивают мясо».
