Что добавить в воду, чтобы яйца не потрескались при варке: секрет повара
Готовка перестанет быть лотереей.
После варки хочется получить целые готовые яйца, но не всегда ожидания соответствуют реальности. На трещины в скорлупе не влияет ни сорт продукта, ни время готовки. Но есть одна хитрость, которой пользуются профессионалы.
Шеф-повар Антон Сальников поделился с BLITZ.center секретом, как добиться целой скорлупы. Оказывается, в воду надо добавить соль и уксус. Причем эти продукты не повлияют на вкус яиц.
«Яйца нужно хорошо помыть, а в холодную воду добавить много соли и уксусной кислоты. Причем их можно не жалеть — по три ложки. Они помогают и яйцо лучше очистить, а если все же яйцо треснуло, то кислота не даст белку свернуться».
Шеф также напомнил, что не нужно варить яйца до посинения желтка. Чтобы он оставался ярко-желтым, для продуктов категории С0 достаточно 8-9 минут после закипания. А для яиц С1 и С2 — 7-8 минут.