Советами по выбору и готовке молодой кукурузы поделился шеф-повар
Нет ничего сложного, но надо знать нюансы.
Обрамленные в зеленые листья кочаны так и манят на рынках, но велик шанс нарваться на старую, жесткую кукурузу, которую даже варка не спасет. Портал BLITZ.center разузнал у шеф-повара, как не попасть впросак, выбирая себе зернистое лакомство.
В первую очередь, объясняет Станислав Филимонов, надо смотреть на листья и рыльца кукурузы. Без «волос» молодых початков не бывает, твердит эксперт.
«Надо не стесняться раскрывать и смотреть. Цвет ее будет светло-желтый, она не должна быть ярко-желтая — это будет молодая как раз. Ну и чтоб зернышки были целые, не сухие. Старая будет жесткая», — отметил шеф-повар.
Что касается готовки, то здесь все просто. Чистим кукурузу, закладываем в подсоленную холодную воду, закидываем листвой-ботвой, если нет крышки, и начинаем «магию».
«Можно придавить, чтоб она не всплывала, довести до кипения и просто томить. Часа вполне хватит. Можно и так есть, а можно еще и отваренную слегка прижарить на гриле, на углях, на сливочном масле».