Шеф-повар поделился рецептом сливочного пломбира
Понадобится всего четыре ингредиента.
Найти по-настоящему сливочное и вкусное мороженое на полках магазинов — задачка не из легких. Но зачем далеко ходить, когда все, что нужно, есть уже на кухне.
Пара секретов от шеф-повара Антона Калера сделают мороженое мягким и воздушным, без хрустящих на зубах льдинок. В беседе с BLITZ.center он рассказал, что для этого недостаточно просто отправить смесь в морозилку: каждые 15 минут пломбир надо доставать и перемешивать. Оставлять заготовку лучше на всю ночь.
«Шесть желтков, пол-литра жирных сливок, 250 грамм сахара и пол чайной ложки ванили. Желтки взбиваются с сахаром добела, затем вливаются горячие сливки тонкой струйкой. Все это дело перемешивается и взбивается, пока не загустеет. Потом можно переливать в форму и отправлять в морозилку.
Есть на его основе итальянское мороженое семифредо. Все то же самое, но только в конце вводятся взбитые белки, как на безе. И за счет этого масса получается воздушная и ее перемешивать уже не надо».
