Шеф-повар объяснил, как сделать идеальный картофель фри
Всего пара правил имеет значение.
Почти каждый хотя бы раз заказывал хрустящий картофель фри в «Макдоналдсе». Но не все знают, что его можно сделать таким же вкусным и дома, главное — быть уверенным в качестве картошки и правильно работать с маслом.
Шеф-повар Антон Сальников посоветовал брать крупные крахмалистые сорта картошки, а потом обжаривать ломтики по особенной технологии.
«Вы должны сначала жарить картошку при 100-110 градусах, потом нагреть фритюр до 180 и оставить на 3-4 минуты. Небольшое количество картофеля на большое количество масла. Нужно быть аккуратным всегда дома с маслом, потому что оно может пениться и утекать. Нельзя добавлять туда жидкость, иначе оно начнет взрываться», — предостерег повар читателей BLITZ.center.