Повар сообщил, как закрыть землянику на зиму без горчинки
Необычный вариант приготовления любимого лакомства.
Заготовить землянику на зиму и добиться того, чтобы ягода не горчила — проще простого. Главное в этом деле — не подвергать плоды термической обработке.
Тонкостями приготовления «варенья» без использования печи в беседе с порталом BLITZ.center поделился шеф-повар Михаил Ковалев. Фасовать готовый конфитюр кулинар советует по маленьким баночкам — в морозилке лакомство сохранится до года.
«Земляника настолько прекрасная ягода, что подвергать ее термической обработке — это кулинарный грех. Мы покупаем ягоды, перебираем, взвешиваем и берем сахара ровно половину от массы земляники.
Все пересыпаем, не мнем ничего, берем большое деревянное весло и перемешиваем в баке. Ягода не перетирается, сохраняет свою форму, сахар вытягивает сок и она в нем сохраняет свежесть. Горчинка не выходит на первый план, легко оттеняет сладость и стабилизирует вкус».