Повар объяснил, как просто и без ожидания засолить огурцы
Ученые все опять усложнили.
Идеально засолить огурцы получится только после «мариновки» плодов в рассоле на протяжении трех дней, считает биолог Андрей Краснов. Якобы так они не перебродят после консервации и банка не взорвется.
Метод в беседе с порталом BLITZ.center назвал избыточным шеф-повар Антон Калер. Кулинар сообщил простой и действенный метод, коим он пользуется сам, не ожидая результата по три дня.
«Если честно, я про такой метод в первый раз слышу, но логично предположить, что соль убирает определенный фермент, меняет структуру огурца. За счет этого, когда вы будете засаливать, уйдут сахара и происходит легкое обеззараживание. Ну и горечь уйдет.
Сколько себя помню, заливают уже горячим маринадом, который эту задачу выполняет. Главное — все делать по технологии: должны быть пастеризованы банки, горячий рассол и хорошо вымоченные в воде огурцы. Чтобы песок ушел, грибок. Будут ли они такие хрустящие после другого метода — это уже вопрос».
