Шеф-повар сообщил, как сохранить сок вкусным и полезным после консервации
Метод подойдет всем.
Настала пора собирать яблоки и делать из них сок. Но часто по итогу напиток выходит крайне кислым, а порой банки с ним и вовсе взрываются.
В беседе с порталом BLITZ.center шеф-повар Антон Калер поведал, какую специю и кислоту добавить в сок, чтобы он не забродил, а также сохранил вкус и пользу.
«Обязательно идет пастеризация сока. Всегда используется немного сахара как консервант, а также, как ни странно, лимонная кислота. Она является антиоксидантом, но главное — правильно обработать посуду и сок. А если будет нарушен способ приготовления, то не избежать взрывов.
Как минимум нужно держать при температуре 85-88 градусов банку и крышку, прогреть сок, чтобы убить микроорганизмы, которые дают первый процесс брожения. И хранить в темноте. На литр 2 грамма лимонной кислоты и столовая ложка сахара, этого будет достаточно для того, чтобы убрать кислоту».
