Шеф-повар поделился рецептами шашлычных маринадов для разного мяса
Про уксус лучше забыть.
Испортить вкус шашлыка можно еще на моменте приготовления маринада. Под разное мясо нужны свои ингредиенты, и тогда полакомиться угощением можно будет с большим удовольствием.
Шеф-повар Иван Шалдышов посоветовал в беседе с порталом BLITZ.center мариновать курицу в йогурте и ароматной зелени. Лишних специй не надо — соль и перец.
Для остальных видов мяса лучше всего использовать томатный маринад, потому что уксусные и другие кислотные заправки сильно сушат мясо. Спелые помидоры с луком будет достаточно просто размять руками.
«На два килограмма мяса нужно помидора 3-4 и грамм 200-250 кефира или мацони, соль, перец и немного сахара. И 60-70 грамм растительного масла, чтобы оно обволакивало и давало ему красивый цвет при жарке. Для баранины такой же рецепт, но с добавлением кинзы.
Для рыбы мне очень нравится использовать томатный маринад с добавлением лимонного сока. И специи обязательно те, которые идут к баранине. Очень вкусно получается. Еще в маринованную рыбу идет две ложки муки для хрустящей корочки».
