Необычный рецепт из трески на 8 марта от шеф-повара
Легкое блюдо станет украшением любого праздничного стола.
На 8 марта не обязательно заставлять стол тяжелыми майонезными салатами и сытными горячими блюдами. Шеф-повар Антон Калер в беседе с порталом BLITZ.center поделился необычным рецептом горячего из рыбы, который отлично подойдет даже тем, кто следит за фигурой.
Ингредиенты:
- Филе трески — 4 шт (по 200 г);
- Спаржа — 500 г;
- Сливочное масло — 40 г;
- Микро зелень — 5 г.
Для соуса:
- Лук шалот — 45 г;
- Белое сухое вино — 100 г;
- Сливки 35% — 200 г;
- Шафран порошок или нити — 3 г;
- Сливочное масло — 25 г.
Для начала нужно приготовить соус — нашинковать лук-шалот и поджарить на сливочном масле. Затем добавить вино и варить, пока объем жидкости не убавится вдвое.
Добавить сливки, шафран, поперчить-посолить по вкусу и варить на маленьком огне, пока соус не загустеет. По желанию можно добавить чайную ложку муки для ускорения процесса.
Пока соус густеет, можно подготовить основное блюдо.
«Для начала срезать кончики спаржи и почистить овощным ножом, связать букет веревкой и бросить в кипящую подсоленную воду на 3 мин. Затем тут же кинуть в холодную воду, остудить и разрезать на небольшие кусочки.
Затем разогреть духовку до 180 градусов и заняться подготовкой рыбы.
Растопить на сковороде сливочное масло и добавить крупной соли. На сильном огне поджарить филе рыбы со стороны кожи 2 минуты, чтобы она подрумянилась. Затем смазать сливочным маслом филе и убрать в духовку на 5 минут».
Сервировка — разложить на тарелке спаржу, залить соусом и сверху выложить рыбу.