Шеф-повар раскрыл секрет идеальной квашеной капусты
Все дело в технике.
Сезон капусты не за горами, а хозяйки уже ломают голову, что же вкусного и простого можно из нее приготовить. Ответ нашелся у шеф-повара Анатолия Крюкова.
В разговоре с порталом BLITZ.center он рассказал, что первым делом в России из капусты делают заготовки на зиму, а оставшиеся вилки отправляют в холод, чтобы сохранить до весны.
Он поделился рецептом квашеной капусты, которая надолго останется хрустящей. Для приготовления понадобится один килограмм нашинкованных капусты и 300 г моркови, а также 100 г крупной соли.
«Капусту кладем на дно деревянной или пластиковой кадки, пересыпаем солью, затем морковь, потом снова капуста и соль, и так слоями. Обязательно делаем проколы — от трех и больше, чтобы излишки газа выходили при брожении. Все это под гнет.
Раз в 2-3 дня проколы нужно повторять. Как только перестали появляться пузырьки и исчез аромат кислоты, то квашение закончено. На 5 кг капусты уходит примерно 7-10 дней. Убираем в холодное место, хранится до 6 месяцев в свежем вкусном состоянии».
