Так вот почему шарлотка «сереет» и «зеленеет»: хозяйки годами добавляли ненужный продукт
Лучше избавиться от вредной привычки.
Сода или разрыхлитель — как правило, хозяйки не могут выбрать, что из этого нужно добавлять в шарлотку для пышности. Оказывается, ответ на этот вопрос есть, и он весьма простой.
Сода, используемая без добавления кислоты, не является эффективным разрыхлителем. Она может выделять некоторое количество углекислого газа при нагревании, но это будет недостаточно для того, чтобы тесто поднялось. Более того, осадок может придать тесту желто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус.
Что делать в таких ситуациях? Заменить соду на разрыхлитель, других вариантов нет.
Разрыхлитель — это та же сода, но с добавлением лимонной кислоты и муки. В разрыхлителе количество ингредиентов подобрано так, чтобы не оставалось осадка.
Соотношение ингредиентов составляет 5:3:12. Это значит, что вы сами можете приготовить разрыхлитель дома.
Если же вы решите заменить соду на разрыхлитель в рецепте, помните: 0.5 чайной ложки соды равны 1.5 чайной ложки разрыхлителя.