Биохимик назвала продукты, содержащие спирт

Научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения, Людмила Поликарпова, поделилась с «Известиями» информацией о продуктах, содержащих этанол, который является результатом процессов брожения. Согласно её словам, в некоторых повседневных продуктах и напитках содержание спирта может быть выше, чем ожидается.

Продукты, такие как квас, кефир, кумыс, айран и тан содержат этанол в количествах от 0,2% до 2,5%. При этом в квашеной капусте уровень спирта может достигать 2%. Также Поликарпова отметила, что в хлебе, особенно в булочках для бургеров, присутствует до 1,28% алкоголя.

Биохимик также объяснила, что при длительном хранении или неправильных условиях хранения, мякоть фруктов и ягод начинает бродить, превращая содержащиеся в них углеводы в спирт. В перезрелых бананах, например, спирта может быть до 0,4%. Фруктовые и ягодные соки также содержат этанол, концентрация которого может увеличиваться при хранении вне холодильника из-за процессов брожения.

Поликарпова подчеркнула, что такие небольшие концентрации алкоголя обычно не оказывают вредного влияния на организм, однако определенным категориям людей, включая младенцев, детей раннего возраста, беременных женщин и бывших алкоголиков, рекомендуется ограничить потребление этих продуктов из-за потенциальных рисков.