В России грядет подорожание одного вида мяса

В России баранина считается одним из самых полезных видов мяса, однако её потребление остаётся низким: из 80 килограммов мяса, которое в среднем употребляет каждый житель страны в год, на долю баранины приходится всего 1,5 килограмма. По данным «Парламентской газеты», основной причиной такой низкой популярности является высокая стоимость этого продукта, которая, как прогнозируется, будет продолжать расти.

Несмотря на обилие заведений в Москве, предлагающих шашлык из баранины, цены на эти блюда весьма вариативны и колеблются от 420 до 1900 рублей за порцию. В результате средняя цена составляет около 590 рублей, что делает баранину недоступной для многих потребителей по сравнению с другими видами мяса.

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров объясняет, что цена на блюдо в ресторане зависит не только от стоимости продуктов (около 40% от цены блюда), но и от зарплаты персонала, коммунальных услуг и других операционных расходов. Всё это ведет к росту среднего чека в заведениях.

Основное производство мяса в России увеличилось на 2% в 2023 году, и страна занимает четвёртое место в мире по этому показателю. Однако баранина остаётся одним из самых дорогих видов мяса на рынке. С 2015 по 2022 год цена на баранину выросла с 340,5 рублей за килограмм до 552,77 рублей, что подтверждает тенденцию к её постоянному удорожанию.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин сравнивает баранину с черной икрой, указывая на её элитный статус и недоступность для широкого круга потребителей. Таким образом, несмотря на высокие питательные качества, баранина остаётся деликатесом, не часто встречающимся на столах россиян.