Можно ли использовать маргарин в выпечке: кондитером дан обстоятельный ответ

Маргарин
Маргарин
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Маргарин
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

«Метаться» между продуктами больше не придется.

Вокруг сливочного масла и маргарина в выпечке не утихают дискуссии. Некоторые считают, что сливочное масло необходимо, чтобы изделие было нежнее. Другие уверены, что нужно использовать маргарин. А кто-то заверяет, что из-за последнего печенья и булочки будут неприятно пахнуть.

Кондитер и блогер Виктория Бредис для себя этот вопрос решила давным-давно. В беседе с порталом BLITZ.center она заявила, что сливочное масло в выпечке необходимо.

А вот с маргарином у кулинара «разговор короткий». Хотя сам по себе продукт бывает очень качественный, но его можно использовать в особых случаях.

«В выпечке сливочное масло используется для увлажнения текстуры выпечки и связки сухих ингредиентов. Однако чаще используют качественный маргарин, он способствует быстрой реакции дрожжевого теста и дополнительно сохраняет пышность выпечки. Так как мое основное направление — печенье и пряники, то тут 100% масло. Высокой жирности — 82,5%».