Шеф-повар поделился рецептом фаршированных перцев
Нужно знать пару важных нюансов.
Наступает сезон перцев — самый подходящий для кулинарных свершений. Нафаршировать аппетитный овощ не составит труда. А если использовать пару секретных маневров, то получится настоящий шедевр.
Начинать можно сразу с выбора сорта. Шеф-повар Антон Калер советует брать болгарский перец из-за его сладости. Но и из обычного можно убрать злосчастную горечь. Овощ достаточно ошпарить соленой водой и сразу поместить в холодную. Саму кожицу снимать не надо — она поможет сохранить форму.
Фарш можно смешивать как с пропаренным рисом, так и с сырым. Так крупа точно не переварится. Дальше все просто, заверил специалист в беседе с порталом BLITZ.center:
«Такие перцы тушатся в томатном соусе: лук, чеснок, морковка тонко шинкуются, жарятся на растительном масле, потом идут томаты в собственном соку. Надо обязательно добавлять сахар, чтобы скрыть кислоту. По специям: лавровый лист и перец с горошком, я еще иногда добавляю орегано.
Из секретов: в фарш можно добавить пассированный лук на сливочном масле. И еще немного жирных сливок. Дальше обычно перцы тушатся в таком соусе и в конце добавляется сметана».
