Шеф-повар раскрыл секрет идеальной жареной картошки
Автор — агентство-партнер — www.globallookpress.com
С ним блюдо точно получится.
Даже у опытной хозяйки не всегда выходит приготовить вкусную и хрустящую жареную картошку. Но для идеального блюда есть всего один коронный прием. О нем порталу BLITZ.center рассказал шеф-повар Антон Калер.
Для начала он посоветовал выбрать правильный картофель — иногда производители указывают «для жарки» на упаковке. Главное, чтобы сорт был не крахмалистым.
Нарезать корнеплод можно любым способом, но не слишком тонко. На этом этапе есть один нюанс.
«Ломтики нужно подержать примерно час в воде — дать возможность избавиться от крахмала, а потом хорошо просушить», — объяснил Калер.
После этого можно приступать к жарке. В идеале лучше использовать сковороду с толстым дном — чугунную или со сплавом чугуна.
Чтобы улучшить вкус, можно в середине готовки добавить мелко рубленные чеснок и лук. Накрывать крышкой лучше в конце, чтобы блюдо «дошло». Солить — уже в самом финале.
«Если нужна хрустящая картошка, то ее можно жарить порциями в большом количестве масла, а потом убирать лишний жир бумажным полотенцем».
